全国ふるさと昆布料理自慢

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昆布 is Sea tangle!

コンブリアン唯(東京都)

 

私が「ジャパンハーヴェスト2017」に参加させて頂いた時に感じた外国人の多さ。
ブースのお手伝いをする中、外国の方に、私たちはたどたどしい会話しかできなかったことをもどかしく感じました。

外国の方にも昆布のことをより知って頂けるよう、指刺し会話帳的な使い方ができるようなツールを作ってみました。
海外旅行者の方とコミュニケーションを楽しみましょう。

 

【昆布 is Sea tangle!】


昆布は、英語でsea tangle もしくは、kelpと表現します。
Tangleには、「〜をもつれさせる」「絡み合わせる。」の意味があります。
Kelp というのは、「大型で褐色の海藻の総称」の意味で、海藻灰(塩化カリ・ヨードの総称)としても使われており、
tangleとkelpの違いは理解いただけましたか?

それでは、例文を掲載していきます。

 

「Kobu or Konbu is a kind of seaweed.」
こぶまたはこんぶは、海藻の一種です。

「It is used in cooking in various ways.」
様々なかたちで料理に使います。

「One use is to make stock by boiling it.」
ひとつは煮て、出汁をとる使い方です。

「Another use is to make a roll with fish and vegetables inside.」
もうひとつは、中に魚や野菜を巻き込んで巻物を作る方法です。

「People also make a beverage from powdered kobu, it is called kobucha.」
また、粉末にした粉で飲み物を作ります。これを昆布茶と呼びます。

「konbu contains a large amount of sodium glutamate (the source of its good taste), so it's often used as a seasoning in Japan.」
昆布はうま味成分のグルタミン酸ナトリウムを多量に含有し、日本では調味料としても好んで用いられています。

 

いかがでしょうか?
つたない英語でも、なんとかなりそうです!
昆布の世界を日本だけでなく、世界にも伝えていけるといいですね。
お読みいただき、ありがとうございます。

 

[参照]
旺文社 ニューサンライズ 和英辞典

セロリの和風ピクルス

佐藤由佳子昆布大使(東京都)


皆さま、こんにちは。

今回は、「セロリの和風ピクルス」のご紹介です。

ピクルスと言っても、あまり酸っぱさを感じないマイルドな仕上がりなので、浅漬け感覚でポリポリと召しあがっていただけます。
ポイントは昆布と味醂。どちらも熟成されたものなので、シンプルながら深い味わいが出るのが特徴です☆

 

 

<レシピ>


セロリ(茎の部分) 250g

切り昆布 適量

塩 小さじ3/4

粒胡椒 適量

赤唐辛子 1本

にんにく 1/2片

(ピクルス液)

煮切り味醂 大さじ2

酢 大さじ1.5

油(香りのないもの) 大さじ0.5


1)セロリは筋取りをし、食べやすい大きさに切ってジッパーつきの保存袋に入れ、切り昆布、塩を加えて混ぜあわせる。

2)塩が馴染んだら、残りの材料とピクルス液を加え、冷蔵庫で3時間以上おく。

 

【5月】おすすめ昆布レシピを更新しました

【5月】意外な組合せ?!♪昆布deアレンジ色々♪

 

 

こんぶレシピは、昆布や昆布加工品を使った
アイデアレシピが盛りだくさん!

こんぶ好きが考えたオリジナルレシピからプロの味まで、ぜひ試してみてね♪

 

こんぶレシピ
http://www.kombu.or.jp/recipe/index.html

幼児期のお弁当にも昆布

ノザワエミ昆布大使(福岡県)

 

お子さんが幼稚園・保育園に入園するとともに、はじまるお弁当作り。

こどもの喜ぶ顏を想像しながら、作り手も楽しい時間にしたいですね。

 

身体だけでなく心の成長も著しい幼児期。心身の十分な発育や良い食習慣の基礎づくりにはバランスのよい食事が欠かせません。

小さなお弁当箱におさまりの良い一口大のおにぎりは出番も多いはず。
小さなお子さんのおにぎりにはふりかけやゴマ塩などをまぶし、指にごはん粒が付きにくくしてあげると良いでしょう。

意外にも海苔は噛み切るのが大変で、ボロボロに崩れてしまうことが多いので要注意です。
そこでぜひとも試してほしいのが海苔の代わりに、カットした「とろろ昆布」をまぶしたおにぎり。

 

 

昆布のやさしいうま味と磯の香りが食欲をそそります。

海苔の代わりにとろろ昆布、おすすめです!

 

白身魚のあさりソース

日比野朱美昆布大使(岐阜県)

 

春になると我が家の定番メニュー 春の野菜をたっぷり入れた白身魚のあさりソース

昆布だしとあさりだしのうまみに野菜のうまみも加わりとても美味しい一品です。

 

先日 市内のカルチャーセンターの講座で作りました。

なかなかの出来でしたが そこのカルチャーセンターでは紙のお皿しかなくて

少し写真の映りはよくありませんが みなさん ソースまできれいに召し上がっていただきました。

今日はこの 白身魚のあさりソースを紹介します

 

 

白身魚のあさりソース

 

材料

   魚 4切れ       緑の野菜 適量

  (鯛 鰆 金目鯛等) (そら豆 アスパラなど) 昆布だし 400cc    白ワイン    20cc あさり 200g        塩    適量 ニンニク 1片    薄口醤油    小さじ1 (みじん切り)    大根輪切り    4枚 キャベツ 4枚

 

魚に塩をふり15分置き 水分をしっかりふき取る。

 

鍋にあさり 昆布だし ニンニク 白ワインを入れて蓋をし沸騰したら火を止め そのまま20分置く。

 

,竜を皮目からしっかり両面焼く。

 

△鬟競襪梅匹靴董,△気蠅亙未里皿へ。

 

い鯑蕕砲△気螳奮阿鬚發匹靴董\擇辰紳膾とキャベツを入れて2分煮る。

 

イ砲修蘰Δ函.▲好僖蕕鯑れ 薄口醤油を入れてさらに2分煮る。

 

あさりを鍋もどし 味見をして 塩で調整。

 

盛り付ける。

 

 

よろこんぶサポーター更新しました♪

『昆布検定』に合格された皆様、おめでとうございます!
 「よろこんぶサポーター」を更新しました。

 

『昆布検定』は、どなたでも、いつでも受験可能です。

 『昆布検定』に合格された皆様を「よろこんぶサポーター」として
毎月25日頃発表させていただいています。

 

http://www.kombu.or.jp/kentei/

精進めんつゆ(濃縮タイプ)

佐藤由佳子昆布大使(東京都)

 

皆さま、こんにちは。

今回は「精進めんつゆ」のご紹介です。

水を使わないので常温で半年ほど保存可能です。

お素麺などにはお好きな濃さになるよう水で薄めて使って下さい。

冷や奴、和え物、煮物、一夜漬け(大根、人参、セロリなど)にも便利です。

 

 

<レシピ(作りやすい分量)>

醤油 500cc

味醂                400cc

酒                    100cc

昆布                20g

干し椎茸 2個


1)全ての材料を鍋に入れ一晩置く。

2)鍋を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、30分ほど煮出す。

3)冷めたら漉して保存する。


※味醂と酒の量を加減して(合わせて500ccとなるように)お好みの甘さに調整可能です。

※可能であれば風味を保つために冷蔵保存をおすすめします。

※空になった醤油瓶(ボトル)を洗わずに保存容器として使うと、水気が入るのを防ぐことができて保存にも便利です。

香港女子が作るMISOスープ

ボルゼネッツ絵美昆布大使(香港)

 

いきなりで恐縮ですが、日本政府観光局の調査によると、2016年の訪日香港人観光客数は180万人以上、リピーター比率がなんと81%だそうです。

香港の人口は約730万人ですので、いかに多くの香港人が来日しているかが読み取れます。

 

実際、最近では、香港人の友人カップルが富山に旬のホタルイカを食べに行くとのことで喜々として出かけていくのを指をくわえて見送りました。

このカップルは今年だけでも既に3回来日しており、週末に美味しいご飯を求めて小さなカバン一つで来日することもあるので私は驚くのですが、同じような人は沢山いると本人たちはケロっとしています。


前置きが長くなりましたが後日、ホタルイカを思う存分味わってきた彼女と家でくつろいでいますと、ひょんなことから彼女の作る味噌汁を食べることになりました。

作り方は、何となく自分で考えて編み出したとのことです。

興味津々に見ていると、出汁は、鶏ガラスープ(小分けに冷凍してストックしてありました)と以前プレゼントしていた真昆布でグツグツと。

具材はその時に冷蔵庫にあったトマトとオクラ、毛瓜、パプリカ。 味噌は甘めの米味噌で、トッピングはワカメでした。

ちなみに、トマトは具材に加えることで、出汁が少々薄くても味の補強になるとの理由で、だいたい常に入れるそうです。

 

 

スープ皿にスプーンで供された味噌汁を頂いてみると美味しく、色々な野菜を摂取できて良いなぁという印象です。

和の素材を気軽に生活に取り入れ、楽しむ香港女子の柔軟さが素敵で、新鮮な体験でしたので共有させていただきました。

 

今回も最後までお付き合いいただき、ありがとうございました!

とろろ昆布の栄養価はすごい!とろろ昆布カリフォルニアロール作りました

宮崎 智子昆布大使(福岡県)

 

昆布大使・管理栄養士の宮崎です。

先日の昆布工場見学でいただいた「とろろ昆布」、お吸い物以外にあまりつかったことなかったので、新しいチャレンジで「とろろ昆布カリフォルニアロール」を作ってみました。
レシピは下に記載しています。

 

とろろ昆布の栄養価を調べたら、とろろ昆布は健康にびっくり効果があることが分かりました!!
カリフォルニアロールは野菜+たんぱく質+糖質が、バランスよく摂れるので、とろろ昆布の導入で更にバージョンアップされました。

 

★★とろろ昆布は、ダイエット・メタボ対策(高血圧・肥満・糖尿病・高脂血症)の強い味方

昆布共通
1.食物繊維が全体の1/3も!
昆布の食物繊維のアルギン酸・フコイダンは腸内の余分な栄養素や有害物質を取り込んで体外へ出してくれます。塩分を排出する働きも持っています

2.ミネラルが豊富で疲れをとってくれる。
カリウム・ナトリウム・カルシウム・マグネシウムがバランス良く入っています。
海水のミネラルとよく似た栄養素で、昆布を食べると海のミネラルを体に運んでくれるんですね。

更にとろろ昆布がすごい理由
3.血中の中性脂肪の上昇を抑えてくれます。
通常の昆布よりも薄く削られていて、加熱されていないので、栄養分がしっかり残り、食べると体内で栄養分が溶けやすい状態なのです。
そのため、通常の昆布よりも水溶性の食物繊維が3倍も多く溶け出し、中性脂肪上昇の効果が発揮されます。

フワフワとろろ昆布の加工方法には、すごい秘密があったのですね。

美味しいし健康的ですが、塩分・ヨウ素を多く含むので、適量(一回あたり10gくらい)にしましょう♪

 

 

◆◆レシピ◆◆3本分

◇材料
・すし飯 2合(私はすし酢で簡単に)
・海苔 3枚
・とろろ昆布 適量
・白ごま 適量


・ツナ 1缶*マヨネーズと合えておく
・マヨネーズ 大さじ1

・卵 2個*卵焼きを作る
・みりん 大さじ1
・醤油 大さじ1/2

・かにかま 適量

・アボガド 1個

・レタス 適量

 

◇作り方
,垢里→ラップ→のり→すし飯→しろごま→とろろ昆布 の順で乗せる
ご飯の量は海苔の端2センチ残す

更にラップを乗せて、すのこ毎ひっくり返します。すのこを下に引き直す

3ぢ櫃両紊縫譽織→ツナ→卵焼き→かにかま→アボガド の順で乗せる

ごきずしを巻く。レタスが空間を作るので、途中、具をギュッと〆ましょう

ゥ薀奪廚靴燭泙泯瓜間ほど、涼しい場所に置いてから、包丁で切って出来上がり♪

北前船主の館 右近家

大石ひとみ昆布大使(兵庫県)

 

大石ひとみ 昆布のツアーレポート

 

ご縁をいただき越前ツアーに行くことができました。中でも印象的だったのが、「北前船主の館 右近家」。

北海道の昆布などを積んで 江戸後期〜明治中期にかけて日本海・瀬戸内海・上方の流通に重要な役割を果たした”北前船”をテーマとした資料館です。

 

 

当館は、旧船主右近権左衛門家の12代当主が本宅等の管理を村に委ねられたのを機に、平成2年5月に開館された建物です。
案内役の方が廻船−海運の歴史物語を熱心に聴かせてくださりました。


昆布職人が多かった敦賀。北海道の昆布が昔から根強い人気があったことや、大阪に行くのは上り、全国からの物資が集まる大阪が天下の台所で敦賀との深いつながりがあった時代の様子もよくわかりました。


眺めのよい高台に昭和8〜10年にかけて建てられた西洋館からの景色も格別、全てにおいておすすめのスポットです(*^^*)

 

 

次は、昆布館や小浜市の御食国についてもご紹介させていただきたいと思っています。

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