全国ふるさと昆布料理自慢

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鯛の昆布〆で「巻き寿司」「押し寿司」

ALMONDEYE昆布大使(埼玉県)

 

私は幼少時から“白身魚の昆布〆”が大好きでしたので、お鮨やさんで戴く以外にも母はよく作ってくれていました。
お刺身を好まず、締めたり湯引きや炙りなど手を加えたものが好きなのです。
(結局は生魚は好きではないということなのですが…)

白身魚は鯛はもちろんのこと“平目・鰈・髭鱈”などですが、
柵で〆ると淡白な白身魚が当日から昆布の旨味で味も色も変化していく味わいがたまりません((((*゜▽゜*))))

“鯛”は捌けるようになったので柵取り出来ますが“鰈”や“鮃”の五枚卸は何となく怪しい…(*_*;。
“髭鱈”なんてプロじゃないと無理だな〜と思います。
ということで…鯛を使っています。

 

 

でも、鯛の柵取りなんてご家庭ではあまりしませんよね!?
柵取りしたものを見かけたらお手軽にお試し下さい。

母の作り方は、サッと水にくぐらせた昆布の水気を取り、
日本酒で拭いてほんの少し塩を振った柵を挟みます。それをキッチリラップに包んで冷蔵庫に入れていました。
私もそんな感じの作り方ですが、薄めに切った白身魚を昆布に並べるやり方も早く昆布〆が出来て良いですね。

そんな昆布〆を使って酢飯も大好きな私はお寿司もよく作ります。

簡単でちょっと変わった昆布〆寿司をご紹介します。

*昆布〆鯛は薄造りのように切っておきます。

 

 

 

【巻き寿司】
>粘きに海苔を乗せて酢飯をうすく敷き詰める。
△修海縫薀奪廚鮠茲擦討劼辰り返す。(上面が海苔)
手前から1/3の所に山葵をぬり、菜の花の塩茹でしたものを並べ“おぼろこんぶ”を
その上に少しずつ乗せラップごとしっかり巻く。
な未離薀奪廚貿切りにした昆布〆を並べを乗せ再度巻いていく。
ノ簑庫でしばらく落ち着かせてから一口大に切りラップをとる。

カリフォルニアロールを作られた事のある方は要領がおわかりになるのでは?

 

 

 

【押し寿司】
(こちらは本当に簡単です)
〃(なければ牛乳パックをカットしたもの)にラップを敷き昆布〆を敷く。
大葉を乗せて、しっかり酢飯を角まで敷き詰めてしばらく置きラップごと取り出す。
(酢飯の間に甘酢生姜を少し挟んでも美味しいです!)
N∧屬靴毒瀑を乗せる。

 

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おすすめ昆布レシピを更新しました
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あんこ

宮谷 有希子昆布大使(大阪府)

 

今回は、「あんこ」をご紹介させていただきます。

9月はお彼岸がありますね。
お彼岸といえば「おはぎ」。といえば「あんこ」

小豆からあんこを炊いてみましょう(^-^)/

と言っても、和菓子屋さんのように、丁寧に丁寧に作るのは家庭では億劫ですね。

今日ご紹介するのは、ゆでこぼし等をしない、お砂糖控え目なヘルシーあんこ。

小豆を炊くときに、昆布を使います(^^)

 

 

※小豆 300グラム
※昆布5センチ角1枚(5ミリ角に切る)
※干し柿2個(細かく刻む)
※デーツ3個(細かく刻む)
※きび糖大さじ2
※水900cc

 

●鍋(できれば土鍋)に、洗った小豆と、昆布、干し柿、デーツ、水を入れ、中火にかけます。


●沸騰したら小豆がコトコトと揺れるくらいの火加減にして、小豆が柔らかくなるまで煮ます。
途中、豆が常に水に浸かっている状態になるように、足し水をしながら煮ていきます。


●小豆が簡単に潰れるくらいまで柔らかくなったら、火を止めて、そのままマッシャーで小豆を潰します。
途中できび糖を加えて、さらに潰します。


●再び火にかけて、軽く水気を飛ばします。

干し柿とデーツの甘さであとくちサッパリでヘルシーなあんこの出来上りです。


昆布が入っているのでミネラルもバッチリですね!

圧力鍋で炊いたモチモチの玄米ご飯を、すりこ木で搗いて半潰しにしたものを丸めてあんこで包めば、「玄米おはぎ」の出来上り!
あんこを丸めてご飯で包み、きな粉をまぶしても美味しくいただけます(^^)

今度のお彼岸にいかがですか?

昆布だしでスッキリ“さつま汁”

ALMONDEYE昆布大使(埼玉県)

 

今年は明治維新から150年ということで…。
“薩摩地方”にちなんだ“さつま汁”をご紹介します。
今回は豚もも肉を使いましたが、薩摩地方では鶏肉を使うらしいです。

 

 

【材料】4人分


☆さつまいも…約200g
☆豚もも肉(薄切り)…150g
☆椎茸…4枚(お好きなキノコ)
☆長葱…1本
☆太白ごま油(サラダ油でもOK)…大さじ1
☆片栗粉…適量
☆昆布だし…600cc(1?の水に昆布7gを漬けておいた水出しですが、面倒なら水600ccに昆布茶小さじ1でもOK)
☆日本酒…小さじ1
☆味噌…50g〜お好みで
☆黒胡椒or黒七味

 

 

【作り方】


,気弔泙い發呂茲洗って、1冑に切り水にさらし水気をきる。

 

 

椎茸はいちょう切りにする。


D糠は切り込みを入れてから3儖未里屬沈擇蠅砲靴討く。


て擇發眛は3冑位に切り片栗粉小さじ2位もみ込みほぐし、冷たい鍋に油を敷き広げる。


ゲ个鯢佞影の色が変わりひと炒めしたら´△鰡屬畊腓錣察椎茸に火が通ったら昆布だし・日本酒を加えて中火で沸騰させアクを取り材料が柔らかくなるまで弱火で10分位煮る。


μA垢鰺呂入れを加えて軽く煮て器に盛りつけ、黒胡椒などをふる。

 

豚もも肉に片栗粉を少しもみ込むと柔らかくなり、汁にほんのりトロミもつきます。

昆布だしも水出しで冷蔵庫に常備しておけるし、食材も特別なものではありませんが
具沢山の美味しい“さつま汁”…是非お試しください。

さつまいもが残ったら小角にしてジャコを少し加えて昆布だしで炊いた“さつまいもご飯”も美味しいですよ。

 

昆布食育教室(富山県)を開催


9月8日(土)高岡市の戸出西部小学校で
昆布食育教室を開催しました。
 
場所:高岡市立戸出西部小学校
参加者:2年生の児童とその保護者 71名
時間:11:00〜13:00
 
PTAの活動として行われ、たくさんの児童のみなさんと
保護者のお父さん、お母さんが参加してくださいました。
担当企業の山三商事の大代さんからは
クイズを交えた昆布のお話をしていただきました。
・昆布が採れるのはいつでしょうか?
・昆布は海の中でどのように生えてるの?
・昆布は海の中でも出しを出している?
・昆布を食べると髪の毛はどうなる?
など、テーブルごとに話し合いながら
クイズを通して昆布についてお伝えしてもらいました。
全問正解者も出るなど
さすがは昆布好きの富山の子どもたちだな、と感心しました!
また、利き昆布では
「羅臼昆布」「利尻昆布」「日高昆布」の3種類の昆布でとっただしの色や味の違いを試飲してもらいました。
わかるかなーと水のコップも混ぜての試飲でしたが
水と昆布水は全然違う!
ということもわかりました。
後半は昆布大使の岩本由香里さんによる
出しの取り方のデモンストレーションと昆布料理の試食タイム。
メニューは
・おぼろこんぶの冷奴
・こんぶアイス
・昆布とツナの炊き込み御飯
こんぶアイスは混ぜれば混ぜるほど粘り気が出ます。
今回は、約80名の親子が参加ということで
役員の保護者の方々に調理から配膳まで
本当にたくさんたくさんご協力いただきました!
役員の方々がご自宅から炊飯器をお持ちくださり
炊いたご飯はなんと4.5升

みんな美味しくいただけました!
 
アンケートからは
・こんぶが夏にとれることをはじめてしった
・いろいろなこんぶがあるのをしった
・よそうしていたよりおいしかった
・こんぶが生えるむきがわかった
といった児童のみなさんからの声や

・普段から昆布を使うことがあるが、新しいメニューが増えて嬉しい。
・クイズ、調理があり、大人も子どもも楽しめたのでとてもよかった。
・出汁の必要性を感じた。面倒だと思っていたが、案外簡単だと思った。
・あまり昆布を食べることがなくて、最初は「食べたくない」「飲みたくない」と言っていた子どもが、
最後は昆布をそのまま食べたりしていた。参加してよかった。
・アイスに昆布が合うことがビックリだった!
といったお声を保護者の方からいただきました。
 
ぜひお土産の室屋さんの羅臼昆布も使ってみてください!

 

 
戸出西部小学校のみなさま、
ご協力&ご参加いただきありがとうございました。
PTAの役員のみなさま、先生方
本当にお世話になりました!

だしがら昆布で手作り塩昆布

仁美 昆布大使(神奈川県)


お出汁をとった後のだしがら昆布の活用法!
我が家では冷凍してだしがら昆布を保存してためて使用しております。
今回は、手作りで塩こんぶを作ってみました。

細く切るのがポイントです。

太く切ってしまったり、昆布が厚く作ってみてかたいと感じたら、ハサミや包丁で細かくしてお使い下さいね。

塩こんぶは、ご飯に混ぜたり、きゅうりに和えたりそのまま食べても美味しいです。

 

 

【手作り塩こんぶ】

(材 料)

昆布:200g (今回は、真昆布使用)
◎しょうゆ:大さじ2〜3

◎みりん:大さじ1
◎酢:大さじ1

◎砂糖:大さじ1
■砂糖:小さじ1
■塩:小さじ1


〆布は、千切りにしてフライパンに入れ、◎の調味料を加え、中火弱で汁気がなくなるまで炒め火を止める。

耐熱皿にクッキングシートを敷き(燭蕕帽げ、レンジ500Wor600Wで8分加熱し、水分を飛ばす。

(レンジから出した後、大きくふんわりと混ぜる。)

半生くらいがベストです。

N笋瓩燭薀咼法璽訛泙泡の調味料と△鯑れてよく振り味見をし、塩で味を整えて出来上がり♪

保存容器に入れ、
一晩常温で味をなじませ冷蔵庫保存。

5日迄を目安に食べきるように。


※レンジから出した後、様子をみて乾燥が足りない時は、時間を30秒ごとプラスして下さい。

昆布だしが決め手のとろける湯豆腐

ALMONDEYE昆布大使(埼玉県)

 

“温泉水”を使った湯豆腐はお豆腐の角がとろけて、まるで豆乳に浮かぶようになり…
まろやかでとても美味しくなりますね。

温泉水とお豆腐でセットになったお取り寄せもありますが…結構なお値段( ̄∇ ̄)
お金をかけずに“昆布だし”を使った更に美味しい湯豆腐をご紹介します!(^^)!

そして湯豆腐でお豆腐を堪能した後は…豚しゃぶ→おじやと大満足ですよ。

温泉水代わりの秘密は“重曹”です♪

 

 

【材料】
☆豆腐…1丁(4等分に切る)
☆白菜…適量(土鍋に合わせて切る)
☆お好みでキノコ

☆昆布だし500ccに重曹小さじ1/2、塩ふたつまみをあわせておく

☆しゃぶしゃぶ用豚肉
☆玉ねぎスライス

☆ポン酢
☆ハチミツ味噌(ハチミツと味噌を1:1に混ぜる)
☆薬味…青葱(今回は九条葱)・すり生姜・柚子胡椒・すだち・黄柚子の皮の千切り・かんずりなど

 

【作り方】
‥敍蕕涼羶瓦貌ι紊鮹屬、周りに白菜を詰めて昆布だしを注ぎ中火にかけ沸騰したら弱火にする。
豆腐の角がとれて、だしが白濁してきたら食べ頃なのでポン酢とお好みの薬味でいただく。
F蕕僕祥気出たら、豚肉をしゃぶしゃぶにする。
ぅ好薀ぅ垢靴振未佑に乗せてお好みでハチミツ味噌やポン酢お好みの薬味といただく。

 

(〆のおじや)
鍋の残りにご飯を入れて少し煮込み、出来上がりに芹や三つ葉を混ぜ込む。

リーズナブルな食材なのに、ちょっぴりサプライズで何も残らない…(笑)

昆布だし500ccに重曹小さじ1/2・塩ふたつまみで温泉水のようになります。
ゆっくりと角が取れてきて昆布だしが白濁…温泉水のような昆布だしに包まれた豆腐の甘さが引き立ちます。
しゃぶしゃぶした豚肉も、とても柔らかくて美味しいですよ。

昆布だしが決め手の色々な味が溶けでた美味しいお出し…“〆のおじや”でお鍋を空にしてしまいましょう(^ー^)

*大きな土鍋で作るときは、昆布だしを増やしますが…基本的には継ぎ足しするお出しではありませんので、だんだん豆乳のようになります。

よろこんぶサポーター更新しました♪

『昆布検定』に合格された皆様、おめでとうございます!
 「よろこんぶサポーター」を更新しました。

 

『昆布検定』は、どなたでも、いつでも受験可能です。

 『昆布検定』に合格された皆様を「よろこんぶサポーター」として
毎月25日頃発表させていただいています。

 

http://www.kombu.or.jp/kentei/

昆布出汁のカボチャポタージュスープ

宮谷有希子昆布大使(大阪府)

 

北海道地震、、お住まいの皆さま、お見舞い申し上げます。
昆布大使にご指名いただいてから、身近に感じる北海道。
昆布生産地のことも気になります。
皆さまの日常が健やかな事をお祈りしております。

 

さて。
今回は

「昆布出汁のカボチャポタージュスープ」です。

 

カボチャは夏に採れるお野菜ですが、収穫後しばらく熟成させることで、甘さとコクが増します。
ビタミンCも豊富なので、夏から秋の作物の端境期には有り難いお野菜です(^^)

今回は真昆布を一晩水に浸けた昆布出汁を使って、カボチャの甘味をしっかりサポートして、バターやミルクを使わないでもシッカリ美味しいポタージュスープを作ります。

 

 

※カボチャ400グラム(種と皮を除いて薄切り)
※玉ねぎ100グラム(薄切り)
※塩ひとつまみ〜
※昆布出汁500cc
※オリーブオイル小さじ2
※豆乳200cc

 

●鍋にオリーブオイルと玉ねぎを入れ、中火にかけて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。
●カボチャを加えて炒め合わせ、カボチャに油が絡んだら、昆布出汁を半量加えて、カボチャが柔らかくなるまで炊きます。
●火を止めて、残りの昆布出汁を加えて混ぜ、ミキサーにかけてポタージュ状にします。
●鍋に戻して、沸騰させ、火を弱めて豆乳を加えて軽く温め、味見をして、塩で味を整えて、出来上りです。(カボチャの種類や味によって、入る塩の量は変わります。カボチャの甘味が引き立つまで、少しずつ味見をしながら加えて行ってください)

 

今回は甘味の強いバターナッツカボチャを使いました(^^)

昆布が良い仕事を・・・

soy昆布大使(大阪府)

 

美味しいお野菜を頂いたので、久しぶりに料理。
材料も買い揃えて無いので 買い置きのツナで・・・
 
味付けをアッサリしたい時には 昆布だしが便利でした。
 
ゴマ油で炒めただけなのですが、
普段の塩コショウを昆布に変えるととっても美味しくなります。
 
本当に便利な昆布。
 
家では 塩コショウよりも昆布だしを使う事が多いです。

3分位で簡単に出来るので 小腹がすいた時にも便利。

 

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