全国ふるさと昆布料理自慢

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昆布のすてき!を紹介します♪

水田晴野 昆布大使(大阪府)
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こんにちは♪
今回は、昆布だしに含まれる「うま味」についてお話しさせていただきます。

 

昆布だしの「うま味」を重視する日本食が、世界で注目されていることをご存知でしょうか?

 

今、和食は世界中でブームになっています。

 

美しい見た目はもちろん、素材の味を生かし、

うま味を重視した味付けが高く評価されているといわれています。

 

しかし!

 

和食が評価されている理由はもう一つあります。


うま味を重視し、素材の味を生かすことで、カロリーや脂肪分が多くても
おいしくて満足感が得られる点でも、評価されているといわれています。

 


おいしくて、低カロリーで低脂肪♪


昆布だしの「うま味」で、毎日の食生活をおいしく、ヘルシーにしませんか?♪

 

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昆布出汁と、きのこと生姜でポカポカスープ

縄文弥生 昆布大使(東京都)
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気温が上がったかと思いきや、気温が下がると「寒っ」となっちゃいます。
身体も冷えちゃう。
 気温があがり暖かいなあと思っていたら、

きゅうにさむくなるので身体がついていけない。
そんなときは免疫力アップに良いとされているキノコと生姜のスープがオススメ。

 

昆布大使の活動をしていて、最近昆布だしを定期的に作っています。
濃いめの昆布だしを使うと、塩分控えめで食材の旨味を引き出すというのが
いろいろな汁物を作っていてわかったからなのです。

 

今回はポタージュではありませんが、昆布出汁とキノコと生姜があれば超簡単なスープを紹介します。

 

 

*材料*2人分


キノコ 好みのものを100g
今回はエリンギとひらたけを使いました。
生姜 30g
昆布出汁 400ml
オリーブオイル 適量

 

 

キノコは切るよりは手で裂いたほうが食感が私の場合は好みなので裂いちゃいました。
生姜はみじん切り。

 

オリーブオイル 好みで 大さじ1よりはちょっと少なめぐらいかな。


炒めていて少ないから小さじ1ぐらい追加して炒めました。

 

 

炒めすぎると焦げちゃうので軽く炒める感じでOK

 

昆布出汁を入れます

昆布出汁をいれて煮込みます
好みの量の塩を入れます。
*醤油でも良いと思います

できあがり。

 

 

昆布だしがあれば簡単にスープが出来ちゃう。

キノコと生姜をさっと油で炒めるのが味にコクが出るポイントかもしれません。

オリーブオイル以外のオイルを使っても面白いと思います。

 

野菜も今回キノコと生姜だけでしたが、山芋を角切りにしたものを

入れたりしても食感がよく美味しいスープになると思います。

次回山芋も入れて作ってみます。

 

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昆布のすてき!を紹介します♪

水田晴野 昆布大使(大阪府)
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こんにちは♪
今回は、昆布だしに含まれる、「うま味」についてお話しさせていただきます。


昆布だしの「うま味」を活かせば、

おいしく減塩ができるといわれていることをご存知でしょうか?


塩分の摂り過ぎが健康によくないことはよく知られています。
とはいっても、料理をおいしく食べるには一定量の塩分が必要です。

 

 

そこで、昆布だしに含まれる「うま味」の登場です!

ふだんの料理に昆布のだしを強めにきかせることで、
おいしさはそのままに、塩分の量を減らすことができるといわれています。

 

昆布だしの「うま味」で、毎日の食生活をおいしく、ヘルシーにしませんか?♪


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ひとくちのお出汁

黒澤東江 昆布大使(愛知県)

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看取りケアを知っていますか?
私が働いている施設では、命が終わるその時まで寄り添って、
安心した生活をして頂くための看取りケアを行なっています

(ターミナルケアともいいます)。

 

最期には、お食事が食べられなくなり点滴で

水分補給をしている方もいらっしゃいます。
誤嚥といって、飲み込みが上手くいかず、

肺に食物残渣が落ちてしまい誤嚥性肺炎を発症するリスクが高まるためです。

 

そんな中、お口を湿らすためにとかつおと昆布のお出汁を提供したことがありました。
ドクターとナースとリハビリの担当者が見守る中、

食べたい食べたいとうわごとのように繰り返す利用者さまに、
ほんのひとすくいの味の付いていないお出汁をお口へ。

 

 

あぁ、美味しい と一言。

 

危険だからと食事を止めて、毎日点滴を実施して。
ご本人が一番辛いはずですが、それを間近で見守るご家族も張り詰めていたことでしょう。

その気持ちはひとすくいのお出汁で報われた気がします。

 

美味しいなぁ、と思い出しては泣き出しそうな顔になる。

普段何不自由なく美味しいご飯が食べられる。


贅沢ができることがどれほど幸せなことか教えてもらった気がします。

 

今月はしんみりレポートになってしまいました!
来月は他の昆布大使の方々の様に美味しそうなレシピがアップできるといいなぁ。


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小学校で食育のお手伝い

海山昆布 昆布大使(東京都)
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昆布にちわ、そして昆布ばんわ!
海山昆布です。

 

2月に築地の小学校で食育のお手伝いしてきました。

小学校5年生50人くらいを対象に、吹田商店の吹田社長が先生となり
昆布についての授業をしました。

 

授業内容は、
・昆布とワカメの違いは?
・昆布はどうやって生えているか。
・生態や生息、実際に昆布の根を見てみる。
・昆布漁の採取方法や、実際に使われている道具を見てみる
・昆布出汁や、カツオ出汁の飲み比べ

などなど、僕もなるほどと思いながら見ていました。

 

 

写真で見てもらえたら分かる通りプロジェクターを見ながら、

分かりやすい授業、そして説明する時に小学生なので

まだ学校で習ってない歴史があって、
説明ができなかったりなど小学校ならではという感じでした。

 

授業は吹田社長さんがやり、僕は昆布を干すバイトをしてて

一回だけ昆布を採る船に乗ったことがあるのでその時の説明をしました。

 

僕はその他に何をメインでお手伝いをしたかというと、

授業のちょっとした緊張をほぐすためにモノマネを挟むというお手伝い!
授業中だと、笑うか、ちょっと質問してくるか、という感じなんだけど休み時間は質問責めです。

 

「本当に芸人やってんの?」「売れてる?」「テレビに出たことある?」

「他にどんな声出るの?」昆布の事を一切聞いてきません。

海山昆布の事しか聞いてきません。

 

一番謎だった質問が
「トレンディエンジェルの斎藤さんより有名?」

僕の名前を知らない時点でそんなワケないだろと思いましたが、子供って素直でかわいいですね。
陽をあびた昆布のようにすくすくと育ってほしいものです。

 

約1時間半の授業はあっという間に終わり、こういった経験は人生で初めてだったので僕自身が勉強になりました。


給食とか、家でお母さんが作る昆布を使ったご飯とか、
この授業を得てちょっとでも思い出してくれたり意識をしてくれたらと思います。


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うま味をつくる熟成職人

天野美樹 昆布大使(北海道)
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少量で料理を美味しくする昆布は天然のうま味調味料。
昆布を採取して干すだけで美味しいだし昆布ができると思っていましたが、
うま味を引き出すために幾重にも渡る作業工程を経て、だし昆布はつくられていました。

 

作業工程
1.昆布を海底からねじりとる
2.採った昆布を干す。朝、浜に干し日没前に取り込み2〜3日で乾燥させる。
3.完全に乾燥した昆布を日が落ちてから浜に並べ夜露でしめらせる。
4.しめった昆布のシワをのばしながらしっかりと巻き一晩おく。
5.巻いた昆布をのばし重ねてシートにくるみ重石をし奄蒸(あんじょう)させる。
6.奄蒸(あんじょう)させた昆布を干し再び奄蒸させる。

 

昆布は干しと奄蒸を重ねることで熟成され、うま味が引き出されます。

丁寧な手仕事により美味しいだし昆布はつくられていました。
昆布漁師さんは、うま味をつくる熟成職人ですね。


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昆布出汁をひく温度やら時間やら

松田真枝 昆布大使(北海道)
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昆布大使の任命を受けてから、昆布好きが昆布マニアになりました。
料理の味を支える昆布の旨味を引き出す温度、

時間について色々試して楽しんでいます。

 

 

今、現在の私のベストは65度40分〜1時間。
やってみると、日本料理屋で、きちんと整えられた料理をいただく意味も

実感すると思います。

よかったら試してみてください。

 

 

料理の写真は、こうして引いた昆布出汁で作ったゆり根のすり流し。

利尻昆布を選びました。

 

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昆布も一緒に!ぶりと昆布の煮物

曽布川 優子昆布大使(東京都)
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今月はほっこり和食。
白いご飯がススム一品です。

 

だしを取った昆布は細切りにして
そのままぶりと一緒にことこと煮込みます。

 

細切り昆布は柔らかく
ぶりは旨味をすっておいしくなります。

 

 

材料(2〜3人分)30分
ぶり 200g
昆布 10g
水200cc


a醤油 大さじ2
aみりん 大さじ3
a日本酒 大さじ3
a三温糖 大さじ1

 

しょうが 5g
すだちの皮のすりおろし 1/2個分

 

作り方
〆布は200ccの水に一晩漬けてから細切りにする。
ぶりは一口大に切り 日本酒大さじ1をまぶし
しょうがはせん切りにする。

 

∈布をつけた水にaの調味料と細切り昆布、しょうが、

ぶりを入れアクを取りながらコトコトと煮る。
★煮汁が半分以下位になったら火を止め蓋をしてしばらく置き味をしみ込ませる。

 

4錣棒垢衂佞 すだちの皮のすりおろしをふる。

仕上げのすだちの皮のすりおろしがさわやか感をかもし出します。

 

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お花見やお弁当にもおすすめ「昆布おむすび」

松橋佳奈子 昆布大使(愛知県)
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少しずつ、春の気配を感じるようになりました!
私の近所では、桜のつぼみが少しずつ大きくなり始めています。

 

本格的な春も、きっともうすぐ。
そこで今回は、お花見にもおすすめの
「昆布おむすび」をご紹介します。
「昆布」の旨味が「お米」に移り、やさしい味わいです。

 

では、作り方をご紹介しますね。

 

まず、昆布を小さくカットします。
水で濡らした布巾などで、昆布をさっと拭いてから
キッチンバサミで刻みます。

 


研いでザルにあげた米に、昆布と酒を加えて普通に炊きます。
分量は、お米1合に対して、昆布5g、酒大さじ1/2を
目安に、お好みで加減してください。

 

このまま塩を足して「昆布&塩おむすび」にするのも美味しいのですが、
私のおすすめはは、炊き上がったごはんに

・干し海老
・桜の塩漬け
・じゃこ
・梅干し

など、お好みの素材を加えておむすびにする食べ方です!

(写真は、「昆布&干し海老」と「昆布&桜の塩漬け」です)

 

 

「昆布」と「干し海老」など、
素材の持つ旨味がそれぞれ掛け合わさって、
じんわり奥行きのある味わいです。
ぜひお試しくださいね。

 

昆布おむすびを携えて、春の陽射しを浴びながらのランチはいかがでしょう。
皆さま、どうぞすてきな春をお過ごしください。

 

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堅焼き昆布カカオクッキー

田邉佳子 昆布大使 (兵庫県)
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最近話題のビーントゥバーのチョコレートと昆布で、
砂糖なしのクッキーを焼いてみました。
アスリートの捕食、酒のお伴にもオススメです。

 

今回使用したチョコレートは、70%がカカオですから、あまり甘くありません。
チョコレートとは、別の食べ物のようです。
鉄分も豊富、ポリフェノールもたっぷりてす。
これに昆布が加われば、栄養価の高いクッキーとなります。

 

干しぶどうの甘みと、おから、ゴマの香ばしさ、ほんの少しの塩味で、
昆布とカカオの堅焼きクッキーの出来上がりです。

 

 

材料:
小麦粉 100g
おからパウダー 20g
練りごま 大さじ1
バター (無塩) 25g

昆布(昆布水の後) 20g
干しぶどう 20g
チョコレート(カカオ70%) 50g
ゴマ 大さじ1
 塩 1つまみ

 

作り方:
昆布、干しぶどう、チョコレートは刻んでおく。
ゴマは指で軽く潰しておく。バターは室温に戻す。

 

⊂麦粉に練りゴマと柔らかくなったバターを

入れポロポロになるまで混ぜておく。

 

おから、昆布、干しぶどう、卵を△貌れてこねる。
耳たぶくらいになるように、固かったら少しずつ水をいれてこねる。

 

す錣鵑瀬船腑灰譟璽箸鯏蠧してこねる。

 

ヂ任訴瓦鬚靴得乎呂3ミリくらいに伸ばし、包丁でカットする。

 

180度に温めたオーブンて15〜20分焼く。

 

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