湯浅とっこ昆布大使（京都府）
前回に続き、かんぶつ見学の台湾での昆布ネタです。
かんぶつ問屋さんに入ると、昆布風味の調味料がズラリ・・
「ホンマもんの味を知らないのね」って笑うのではなく、
水質に関係があるんじゃないかと思います。
台湾の水道水は、「５分以上煮沸してください」とガイドブックなどに
記載されていて、基本的に≪硬水≫みたいです。
日本は≪軟水≫ですので、昆布からおだしを取るには
適していると言えますが、京都と大阪でも水質が違うため、
使われる昆布も違うみたいです。
※昆布風味調味料 1�圍僑娃葦澆阿蕕い�ら 金缶・味の素が1�圍隠隠毅葦澆阿蕕い覆里嚢皺�
琵琶湖を水源とする関西圏は、基本的に≪軟水≫です。
ところが、大阪では「真昆布」、京都では「利尻昆布」を好んで使われます。
大阪より≪より軟水≫な京都の水質が関係しているからだそうです。
台湾でも昆布が売られていますが、「日高昆布」か「早煮昆布」がメイン。
やっぱり≪硬水≫なんでしょうね。
日本では、沖縄や東京でよく使われている昆布です。
京都のお土産に「利尻昆布」を買われて、
「ちっともおだしが出ないじゃないの、プンプンっ。」って怒られている方がおられましたら、
ひょっとしたら、お水が硬いのかもしれませんよ。
砂子昆布大使（ベトナム）
1月16日は旧暦では12月23日、竃の神様Táo Quân（灶君）の日。
ベトナムではおじいさん2名おばあさん1名の竃の神様がいます。
市民はこの日までに竃を掃除してお正月（今年は1月23日が元旦）を迎えます。
市場では前日から豚の頭部が売られていました。
大きなレストランでは、これを料理して他のお供え物とともに店頭に飾り、
新年の富貴を祈りました。
この豚の頭は新年になってから頂くそうです。が、
私のカフェではキッチンの掃除だけで済ませました(^ー^)
カフェにはHoiAn市人民委員会（市役所）他から賀状や祝いの品が届き始め、
正月気分を盛り上げてくれています。
町のメインストリートでは花市が始まりました。
そして今朝はCaoLauと言うHoiAnの料理です。
日本人町が有った16〜17世紀に、日本人が故郷を懐かしんで作ったとも言われるこの麺は、ベトナムで唯一腰のある麺です。
スープはもちろん昆布だしで…
砂子昆布大使（ベトナム）
１月８日は旧暦の12月15日満月、ベトナムでは祖先を祭る日です。
伝統文化を守るこの町では夜7時になると照明を落として
3時間ほどランタンの明かりだけで過ごします。
営業中の店も照明を暗くします。
私のCaféでも伝統に習い、祖先を迎える祭壇を作って礼拝をします。
この両日は精進料理をいただきます。
お坊様は勿論信者の多くは毎日精進料理ですが、
一般市民もこの両日は貧しかった昔を忘れず精進料理を頂きます。
なので、昨日と今日は肉、魚類は無し。
この国では出汁のメインはニョックマム（魚醤）。
魚から作る出汁なので今日は賄い食の調理には使いません（きっぱり）。
代わりに登場するのが昆布。
粉末にした昆布を卵に混ぜて、ベトナムオムレツを作りました。
ちょっと形がいびつですが…
日本のような寒いところでしか採れない昆布。
この小さな町では手に入りません。
30km離れた大きな町の日本食材店まで買い出しに行くんです。
一仕事です。
わっかん昆布大使（広島県）
参加者 7才長男 3才次男 1才三男 ママ
最近の小学校の学校給食は、バラエティに富んでいて
献立を見て美味しそうだなぁと感じる母です。
そして毎月１９日は食育の日で
昨年度は食育ミックスというメニューがよく登場していました。
昆布、いりこ、大豆の３種類のうち２種類を炒ったもので
我が家でもよくおやつ代わりに作っています。
我が家で作るときは、昆布＆大豆の組み合わせが多いです。
大豆なら１才の三男もポリポリと食べます。
それに作るときは
７才の長男が昆布をキッチンバサミで切ってお手伝い。
硬い昆布を切っているといつもアチコチ飛んでいってます。
昆布は普段お出汁を取るくらいしか使わないのですが、
これなら昆布をたくさん食べられるし、何より昆布のうまみがよく出ていて美味しいんです。
私も食べたら止まりません！
子どもたちのおやつにもいいし、噛む力もつきそうです。
ぜひお試しあれ！
砂子昆布大使（ベトナム）
新年のごあいさつを申し上げます。
皆様に今年が大きな希望の年になりますよう！
私はベトナム中部の都市ホイアンでCaféを経営しています。
私たちは和のテイストを随所に込めて、
ベトナム・クァンナム省の食材で飲み物と料理を提供しています。
ご存じの通り、ベトナム料理は南国ならではの華やかな色と爽やかな味が身上。日本人が好む料理の一つですね。
その中にどうやって和をこめるか、私たちは日々この課題に向き合っています。
今年のテーマは‘和のだし’。まずは昆布から始めます。
昆布から抽出されたうま味調味料はこちらでも大人気なんですよ。
Aji-Ngonと言う名で売られ、地方の小さな食料品店でも手に入ります。
また、人々は日本人を見かけるとAjinomoto、Hondaと呼びかけます。
日本の商品が愛されているのは、ちょっと誇らしいような照れくさいような気がします。
日本の北部地域の冷涼な気候の中で産出する美味しい昆布。
寒天や海苔は採れるんですが、
残念ながらこの暖かい国では昆布は採れません(・〜・：)
さあどうやって昆布を入手しましょうか？
それは次回！
ゆうこ昆布大使（東京都）
私の朝ごはんの定番はおにぎりです。
いつも家で作ったおにぎりを会社に持っていって、自分のデスクでお茶と一緒にさっと食べています。（行儀悪いですか・・？）
おにぎり一個をお腹に入れておくと、午前中の仕事への集中力がアップするような気がするのです。
おにぎりの具はそのとき冷蔵庫にあるものになりますが、多いのはやはり昆布の佃煮や塩昆布。
この甘辛い醤油味がごはんに合うんですよね。冷えてもおいしいし。
昆布は子どもの頃からおにぎりの好きな具のトップ３に入っていました。
たまに、中に具を入れずに作ったおにぎりの周りにとろろ昆布を巻くこともあります。
これもおいしくておすすめです！
さて、今回の記事がこちらでの私の最後の投稿となります。
今年は辰年！力強く華やかでいてしなやかな竜のように、皆様にますますのご活躍がありますように。
湯浅とっこ昆布大使（京都府）
あけましておめでとうございます。(*^。^*)
今年は≪辰年≫です。
なにかに似ているなぁ・・ そう、昆布っ!!
たぶん、来年はヘビに似ているって言ってそうですが・・（^_^;）
ところで、昆布。
みなさんは、どう読まれますか？
「こぶ」派ですか。それとも「こんぶ」派ですか。
いつも悩みます。(-_-;)
ちなみに京都では、「こぶ」派が多いように思います。
りしりこぶ、だしこぶ、おこぶ・・
京都に嫁ぐまで、「こんぶ」派だったのですが・・
さて、今回写真に写っているお昆布は、神棚用の昆布。
御供え等に使われる、養殖用の昆布です。
食べても、あまり美味しくないお昆布ですが、
祇園祭や御火焚（おひたき）には欠かせない存在です。
普段はお客様のリクエストで、クルクル巻いてお届けします。
まだ、リクエストされていないので長いまんま・・
次回は、巻いた状態の神棚用の昆布の写真が掲載できたら、と思います。
