全国ふるさと昆布料理自慢

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忙しい方にも昆布のチカラを取り入れるコツ

宮崎智子昆布大使(福岡県)

 

 フリーの管理栄養士として保健指導をしています。

 そのなかで、特に働き盛りの方々の問題点は


・野菜や海藻を取る回数が週2回程度ご飯やパンだけを食べるので、ミネラルや食物繊維が足りない。
   でもカロリーは高い。


・コンビニ弁当や惣菜が多く、味付けが濃いの二点がとても多く、結果メタボに。


原因はやはり時間がないことです。
健康指導でお伝えしている簡単な取り入れ方をお伝えします。

 


●この問題点を解決できるのが、昆布!●


昆布は生活習慣病予防に以下のチカラを発揮してくれます。(まだまだあると思います)
・食物繊維がいっぱい
(特に水溶性食物繊維が多いので、水にも溶け出す)
・しっかり噛むことで満腹感を軽減
・温かいだしを食事前に飲むことで満復感を軽減
・保存性がよい(腐らない)
・持ち運びし易い
・旨味で塩分を減らす
・ミネラルが多い


●料理をしない人でも、昆布を生活に取り入れるコツ


まず、簡単な方法から
・昆布水にして朝一番のお水として飲む
・昆布茶やお吸い物をを食前に飲んで、空腹感を和らげる
・都こんぶやおしゃぶりこんぶを持ち歩いて、空腹時に食べる、ビールのおつまみにも。
・昆布水をレンジでチンして、寝る前に飲む


昆布大使の一年で、もっともっと昆布を知って、忙しいみなさんのお手伝いができる方法を発信していきます。

小豆かぼちゃ

辻井よしみ昆布大使(兵庫県)

 

初めまして、
2017昆布大使 辻井よしみ(兵庫県西宮在住)です。
どうぞよろしくお願いいたします。


初投稿は良く作るMENUで、【小豆かぼちゃ】
昆布はその都度ある物を使います。
出来上がった時の昆布が産地・厚さ等により微妙な味の違いを醸し出す一品です。
レシピは目安です。ホントは昆布の量も適量としたいくらいです。北海道の有機栽培の小豆・かぼちゃ
昆布は今回は利尻昆布使用しました。

 


【小豆かぼちゃ】


(材料)
小豆 100g
かぼちゃ 500g
昆布 10cm(2cm角)
塩 少々
水 適量


(作り方)

 


1、小豆は洗って6時間から一晩浸水。かぼちゃは食べやすい大きさに切る。


2、鍋に昆布を敷き、水気を切った小豆と小豆の戻し汁を注いで(ひたひた)中火にかけ、沸騰したら差し水1C位をする。


3、蓋をして弱火30分から40分(鍋による)
*煮汁が減ったら鍋肌からそっと水を足す。小豆に煮汁がかぶるくらい。


4、かぼちゃを小豆の上にのせ、塩少々で味付けし蓋をする。
(必要なら差し水)
煮汁がなくなるまで弱火15分〜20分


5、小豆とかぼちゃが柔らかくなるまで煮て、火から下ろし、数分蒸らす。


かぼちゃは年間を通して流通していますが、私は10月の北海道産のかぼちゃが一番美味しいと思っています。そして、十勝産の小豆の新豆、利尻昆布。

北海道づくしの一品でした。

「昆布川柳」コンテスト結果発表

今日、11月15日は「昆布の日」です。
日本昆布協会では、毎年11月15日を「昆布の日」と決めています。

 

11月15日といえば、「七五三」の日ですね。
栄養豊富な昆布を食べる習慣をつけてもらうため、
子ども達の健やかな成長を祝う「七五三」の行事とあわせ、
また、新しい昆布が市場に出回る時期であることから、
1982年に制定しました。

 

 

第9回昆布の日記念「昆布川柳」コンテストには5,248句という多数の作品が寄せられました。
いよいよ入賞作品の発表です!!

今年も楽しい川柳が寄せられました。
ぜひ、ご家族でご覧ください♪

 

★結果発表はこちら★
http://www.kombu.or.jp/senryu_campaign/

 

◆受賞者の方へ 
───────
こんぶ王賞、こんぶ王子賞、昆布の日賞、昆布の学校賞を受賞された
皆様(各5名様)には、事務局からメールでご連絡し、その後、
お届け先に賞品を発送致します。

 

◆投票者の方へ 
───────
投票をしていただいた方の中から、
抽選で5名様にだし昆布とミニレシピブックをプレゼントします。
当選者は、プレゼントの発送をもって発表にかえさせていただきます。

たくさんのご応募と投票にご協力いただき、本当にありがとうございました!

さんまと昆布の炊き込みごはん

山田恵美昆布大使(滋賀県)

 

はじめまして。山田恵美です。
働きながらもうすぐ2歳と4歳の男の子を育てています。子供達にアレルギーや酷い肌荒れがあり、食を考えるように。子ども達と一緒に昆布について学び、ちょっぴり苦手な料理も頑張ってみたいと思います!


保育園から帰ってきた息子達はいつもお腹ペコペコ。我が家は「時短」&「子どもが食べやすい」料理がマストです。
そこで、切るのは昆布とさんま缶の蓋だけ!の炊き込みごはんを作ってみました。

 

 

【材料】

米2合 洗って30分ほど水につけておきます
乾燥野菜(にんじん、ごぼう、しいたけ、筍)
20グラム
昆布だし 2カップと少し
だしを取った昆布 細かく切って好きなだけ
醤油 大1
みりん大1
酒 大1
さんま缶 1缶

 

 

 

これらをル・クルーゼに入れて、15分炊いて、10分蒸らせば出来上がり。

さんま缶の味付けによって調味料の量を調整しています。

 

炊飯器で炊く場合は、先に米と野菜、昆布、さんま、調味料を入れてだしはメモリに合わせて、乾燥野菜が入っているので少し多目に入れるといいと思います。

とろろ昆布で和風酢豚

黒木雅美昆布大使(福岡県)

 

はじめまして、黒木雅美です。
1年間宜しくお願い致します!

昆布は、毎日お出汁に使いますしなくてはならない食材ですが、定番料理以外に使う事がないので、今回色んな使い方にチャレンジしてみたいと思います。

 

【とろろ昆布で和風酢豚】


(材 料)

豚ばら肉・・・400g(しゃぶしゃぶ用)
とろろ昆布・・10g
塩・胡椒・・・少々た
*その他具材
舞茸・・・・・1パック
しいたけ・・・2枚
玉ねぎ・・・・1/2個
*とろろ昆布たれ
とろろ昆布・・5g
米酢・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・大さじ4
醤油・・・・・大さじ1
出汁・・・・・大さじ4
塩・・・・・・小さじ1/2
*とろみ
片栗粉・・・・大さじ1/2
水・・・・・・大さじ1
糸唐辛子・・・適宜
柑橘・・・・・適宜
菜種油・・・・適宜


(作り方)

1、しゃぶしゃぶ用豚ばら肉を2、3枚ずつ広げ重ねる。とろろ昆布をのせクルクルと巻き込み表面に軽く塩、胡椒する。

 

2、椎茸はいしづきを切って4等分に切る。舞茸は食べやすい大きさに裂く、玉ねぎは皮をむいて1口大に切る。

 

3、たれを作る。とろろ昆布を包丁で細かく刻み、残りの調味料と合わせておく。

 

4、フライパンに油を注ぎ中火にかける。油が温まったら、玉ねぎ、きのこの順に加え炒める。火が通ったらいったん取り出す。油を足して1の豚肉の巻き終わりを下にして並べ中火で焼く。面を変えながら全体を焼いていく(5、6分ほどで中まで火が通るくらい)取り出しておいた玉ねぎと、きのこを戻し、3のたれをよく混ぜてから加え、具にからまるように混ぜる。

 

5、砂糖がしっかり溶けたら、水溶き片栗粉をまわし入れとろみがつくまで火にかける。

 

6、温かくした器に盛り付け糸唐辛子を飾る。好みで、柑橘の汁を搾って食べる。

美味しい昆布出汁の取り方とオススメの保存方法

佐藤由佳子昆布大使(東京都)

 

 昆布出汁の取り方と言えば、火にかけて沸騰直前に取り出す方法や、水に浸けて冷蔵庫で1晩置く水出しの方法などがありますが、私の一番のおすすめは”煮出す”方法です。
昆布の旨味がしっかりと感じられ、汁物や野菜料理との相性が抜群です。
是非お試し下さい。

 

 

 

●昆布出汁の取り方

 

1)1リットルの水に対して昆布10g〜15gを鍋に入れ、30分浸ける。
※昆布の種類・量はお好みですが、利尻昆布の場合は繊維が硬い為、30分以上浸けておく事をおすすめします。

 

2)1)の鍋を弱火にかけ、鍋の中に気泡が出始めたら、とろ火(最小限の火力)にして30分間煮出す。
※ごく弱火で煮出すのがポイントですので、決して沸騰させないでください。
また蓋をすると沸騰しやすくなるので、蓋はしないでくださいね。

 

3)昆布を引き上げ、常温に冷ましてから冷蔵庫で保存し、2〜3日で使い切る。

 


●オススメの保存方法

 

毎日お出汁をとる時間がない方には、冷凍保存がオススメです。
時間のある時に多めに作ってストックしておくと、使いたい時にいつでも美味しいお出汁が使えて、とても重宝します。
風味が落ちるのを避けるため、3週間を目処に使い切りましょう。

 

1)製氷皿での保存
少量の場合など。大さじ1ずつ計って保存しても、使う量がわかって便利です。

 

2)ペットボトルでの保存
我が家では、500mlのペットボトルでストックしています。
前もって冷蔵庫に移して解凍しますが、急ぐ場合は、水かぬるま湯をはったボウルに浸けておくと早く解凍できます。

母の味 昆布の佃煮

日比野朱美昆布大使(岐阜県)

 

 地元のスーパーでは日高昆布しか見かけなかった数年前に比べて、最近は スーパーの昆布販売スペースが大きくなって、真昆布・利尻昆布・羅臼昆布・根昆布・そして日高昆布と並んでいます。

これは昆布に興味がある人が増えてきている?っていう事なのかもしれないと昆布好きの私は嬉しく感じております。

 

 


 私の好きな昆布料理は 母の作る昆布の佃煮です。
私の母は昆布とかつお節でだしをひき、料理を作ります。

80歳を超えた今でも変わりません。そのだしがら昆布を使う佃煮がとても美味しくてご飯のお供に最高です。

 

 

 母に「レシピは?」と尋ねても 答えは「醤油 砂糖 酒 適量」としか返ってきません。
分量も煮込む時間も全くわかりません。
日高昆布を使っているのはわかりますが 同じ日高昆布を使っても同じ味にはならず
未だ勉強中です。頑張ります。

 

 海のない岐阜県では昆布は だしに使うと言うより佃煮や昆布巻きとして多く食べられています。
それで柔らかくて佃煮や昆布巻きに適している日高昆布が昔からスーパーで多く売られているのかもしれません…長良川で採れた鮎の昆布巻きや 飛騨牛の昆布巻などもありとても美味しいです。 それでもやはり母の昆布の佃煮が私は一番好きです。

 

羅臼一夜漬けグリーンサラダ

川本江吏子昆布大使(愛媛県)

 

初めまして。
2017度より昆布大使になりました、川本江吏子です。


普段から昆布を使わない日はなく、初レシピ投稿は何にしようか迷いましたが、やっぱり一番自分がよく
食べるものからにしようと思います。
日常ご家庭で誰でも簡単に、分量は気にしなくても自分の感覚を使って作れ、失敗ないレシピを(どんなだ!笑)ご紹介していきたいと思っています。
これからよろしくお願い致します!

 

 

【 羅臼一夜漬けグリーンサラダ 】


〜recipe〜
胡瓜や白菜、適当な大きさに切った羅臼昆布(又は利尻昆布※普段は利尻を使用)切り昆布、塩少々を和えて冷蔵庫にしばらくおく。(早くて3時間)


これだけで美味しい浅漬けの出来上がりです。
これをアレンジして、茹でた野菜にトッピングし、ゴマだれを軽くかけてサラダに変身です。
お好みのオイルをかけたり、色々アレンジ可能です。


※一夜漬けには昆布の旨味が効きほんのり塩味がついているので、サラダには特に味付けは無しでも、素材を活かした風味で
美味しく頂けます。


ぜひお試しください(^o^)/

 

新・旧昆布大使と学ぶ「UMAMI.ラボ」開催します

ノザワエミ昆布大使(福岡県)

 

 

はじめまして。
2017年昆布大使に任命いただきましたノザワエミと申します。
一年間、昆布の魅力をたくさんの方にお届けできるよう
様々なイベントを企画してまいりますのでよろしくお願いいたします。

 

 

第一回は新旧の昆布大使とたのしく学ぶ「UMAMI.ラボ」の開催です。
日本食には欠かせない、そしていまや世界の美食家達をとりこにする、UMAMIの魅力をとことん探る勉強会。

だしの科学、昆布食べ比べ、だしの飲み比べ、そして昆布とおだしを使った試食と、内容は盛りだくさん。
昆布大使と一緒に楽しくお勉強ができる貴重な機会となります。
たくさんの方にご参加いただけたら嬉しく思います。

 

◆日にち
11月12日(日)

◆時間
第1部 10:30〜12:00
第2部 14:00〜15:30

 

◆場所
貸空間shizuku 福岡市中央区大宮2-5-14

 

◆主催
西日本昆布協会
2017年昆布大使 野澤絵美
2014年昆布大使 大山加奈恵・フジモトシマ

 

 イベントの詳細はFacebookにてご確認ください。
https://www.facebook.com/events/828404234007265/

【11月】おすすめ昆布レシピを更新しました

【11月】色んな素材を昆布〆de旨みUP!アレンジいろいろ♪

 

 

こんぶレシピは、昆布や昆布加工品を使った
アイデアレシピが盛りだくさん!

こんぶ好きが考えたオリジナルレシピからプロの味まで、ぜひ試してみてね♪

 

こんぶレシピ
http://www.kombu.or.jp/recipe/index.html

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