全国ふるさと昆布料理自慢

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昆布だしの温かいお蕎麦

加納舞乙昆布大使(東京都)

 


娘がお蕎麦大好きです。
以前スーパーの昆布だしを買って、簡単に蕎麦つゆを作りましたが、
昆布大使になってからはちゃんと自家製の昆布だしを作るようしました。

 

1、鍋に水、昆布を入れて、昆布だしを作ります。


2、鶏肉を薄く切って、昆布だしに入れて、味を調節します。


3、別の鍋にお蕎麦を茹でます。


4、茹でたお蕎麦を昆布だしに入れて、ゴマと韓国のりを入れて完成です。

 

 


こんぶネットでも「昆布だしの取り方」を紹介しています。
ご覧くださいね。
http://www.kombu.or.jp/power/dashi.html

よろこんぶサポーター更新しました♪


『昆布検定』に合格された皆様、おめでとうございます!
 「よろこんぶサポーター」を更新しました。

 

 

 『昆布検定』は、どなたでも、いつでも受験可能です。


 『昆布検定』に合格された皆様を「よろこんぶサポーター」として
毎月25日頃発表させていただいています。

 

 

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昆布のすてき!を紹介します♪〜日本人と昆布〜

水田晴野昆布大使(大阪府)

 

こんにちは♪
今回は、「日本人と昆布」のお話を紹介させていただきます。


日本人は古くから昆布のうま味を上手に料理に利用してきました。
その最たるものが「だし」です。


だし以外にも、昆布のうま味を最大限に活用した料理法に「昆布じめ」があります。
鯛やひらめなどのお刺身を昆布ではさんで数時間置くだけですが、魚のうま味が増し、おいしさがいっそう引き出されます。

 

このように日本料理に欠かせない昆布ですが、もともと昆布を食用にしていたのは中国や韓国の一部と、日本だけだったようです。
しかし、5基本味のうちのひとつ「うま味」の存在が認められてからは、今や昆布は世界中のシェフたちに注目される存在になったそうです。

 

素材の味を最大限に引き出す昆布のうま味はあらゆるジャンルの料理で活躍することでしょう。

 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

 

昆布レシピ♪韓国料理 大根キムチ「カクテキ」

チャペス昆布大使(埼玉県)

昆布大使5月レポートをアップしますね。
今月も昆布を使ったレシピをご紹介します。
大好きな韓国料理にも昆布を入れて旨み倍増です!!

 

 

<材料>
・大根1本(約1kg)
・お砂糖大1
・お塩大3
・刻み昆布10g
・長ねぎ1/2本
・にら3本
・干し海老大1
・粉とうがらし大5
・おろし生姜小1
・おろしにんにく大1


<作り方>
1:大根は皮をむき、切り、ボールに入れる。
2:大根にお砂糖とお塩をふり、よく混ぜて、重石をのせてしんなりさせる。
3:刻み昆布をお水で戻しておく。
4:長ねぎは斜めに2cmに切り、にらは1cmに切る。
5:大根をザルに上げて水気を切り、ボールに移して、粉とうがらしをふり、よく揉む。
6:干し海老とおろし生姜、おろしにんにく、そして、刻み昆布を入れてよく混ぜ、最後に長ねぎ、にらを入れて軽く混ぜる。
7:密封容器に入れて、1〜2日ほど常温で保存してから、冷蔵庫で保存して、3〜4日後が食べ頃。

 

冷蔵庫で2週間くらい保存可能です。
辛いのがお好みなら、粉とうがらしの量を増やすのがオススメ!!
常温保存が気になるなら、作ってすぐに冷蔵庫で保存しても良いかと思います。


ブログにもアップしています↓
http://ameblo.jp/chapesujp/entry-12270653535.html

 

男性対象の昆布料理教室

大倉由美昆布大使(広島県)

 

私が受け持っている【シニア男性料理教室】は13年目を迎えました。
毎月広島市五日市公民館にて、エプロンとバンダナ姿の男性達(最年長は80歳です)が料理を楽しんでいます。
3月の料理教室では、初めて昆布料理にチャレンジしました。

まず昆布についてのミニ講座。昆布についてお話しをいたしました。

利き酒ならぬ、利き昆布で昆布だしの美味しさを味わっていただきました。



 
調理のデモンストレーションのあとはいよいよ調理開始です。

本日のメニューは
春色そぼろごはん
押し大豆のみそ汁
ほうれん草のくるみ和え
クーブイリチー

テーブルごと、協力して調理しています。
昆布だしの取り方の実習もしました。



 


春色そぼろごはんにのせるでんぶ、鱈で作っています。


 

具だくさんのクーブイリチー、まもなく完成です。

 

料理ができたら、みなさんで盛り付けです。

 

男性だけで作った料理、見事完成しました。
昆布だしで炊いたごはんをすしめしにして、でんぶ、鶏そぼろ、いり卵をのせて。
昆布だしのきいたほうれん草のくるみ和え、昆布だしで押し大豆のみそ汁。
沖縄の郷土料理のクーブイリチー。

 


 

昆布たっぷりのメニュー、皆さんで試食しました。
これからも昆布料理をいろいろ紹介していこうと思います。

簡単!昆布出汁でシンプル炒飯がメチャウマ!

嶌田佳小里昆布大使(三重県)

 

我が家では旦那様が夜勤、残業などで帰る時間が遅い事もあり、その都度何かを用意するのが大変!
しかし、美味しくて簡単!そんな炒飯が作れたら最高だと思い、作ってみました!

 


材料(二人分)

卵:2個 ご飯:お茶碗二杯分
中華調味料:好みで。
長ネギ:一本
昆布だし:100cc
油:適量
醤油:適量
塩コショウ:適量

長ネギはみじん切り、卵はといておきます。
昆布だしを準備しておきます。


 ’したフライパンに油をひいて、溶いた卵を入れます。我が家は黄金炒飯にするのがポリシー。すぐにご飯を入れて、卵とあえるように炒めます。


卵とご飯が合わさったら、長ネギを加えて炒めます。さらに、塩コショウ、醤油、昆布だしを入れて炒めます。
昆布だしの水気が飛ぶまで炒めれば完成です。

 

昆布のススメ

黒澤東江昆布大使(山梨県)

 

いつのまにか汗ばむ日が多くなり、あんなに寒がっていた朝もすっ、と起きられるようになりました。
色々な物事が動き始めていますね。私の住んでいるところでは、熊さんが冬眠から目覚めたようです。


そんな春といえば新年度、新年度と言えばひとり暮らしを始めた人も多いのではないでしょうか。

先日、ひとり暮らしをしているという大学生さんたちとお話をする機会がありました。

彼らは自炊しようという意欲はあるけれど、いつもワンパターンになってしまう。それで結局290円のお弁当を買っちゃう…と言っていました。


ダメ元で聞いてみました。「昆布でお出汁とったりとかは…?」
「「そんなの絶対面倒くさいじゃん!」」
アウチ!!
曰く、昆布は面倒くさくてお値段も高くて使い方もわからないしひとり暮らしでは持て余してしまうから買ったことないのだそうです。
(そう言えば私もひとり暮らしの時、昆布は買ったことなかったなぁ…。)


彼らと、当時の私にも声を大にして伝えたい。

昆布水、楽ちんで美味しいよ!なんでも使えるし!と。
うちは水を継ぎ足しながら同じ昆布で5回くらい昆布水を作るのですが、全然美味しく頂けます。結構コスパいいですよね?


昆布水で炊いたご飯に感動してから約半年。我が家にとって昆布水はもはや生活の一部といっても過言ではないでしょう。
我が家のご飯を美味しいと言ってくれた学生さんたちの自炊が少しでも捗りますように!

 

昆布の出前授業2

小土道治昆布大使(北海道)

 

昆布は潮流の関係で横に寝そべってます。
潮流の強さや向きは結構変わります。潮流がない状態だと昆布同士が絡み合うこともあります。

 

 

これは昆布のカギ採りという採取方法で、ナガ昆布の採取時に行います。

 

 

底に見える昆布の向きに合わせて棹を入れるのですが、上手じゃない人は画像のようになります。

船同士が隣り合ったりするので、早い者勝ちで先に昆布をかけた方がとります。
なので、なるべくいっぱい棹にかけます。

同時の場合は根に近い方がとります。
たまにこれでケンカになります(笑)

 

 

水面にあげた昆布は手で抜いていくのですが、棹前昆布は柔らかいためゴムみたいに伸びます。
水温も6月の上旬ぐらいだと、手が5分でカジかみます。

操業終了の30分前に帰船合図のサイレンが鳴り操業終了時間にもサイレンが鳴ります。
一斉に港に帰ります
船を接岸させ、クレーンで昆布を吊り上げます。

 

 

後は大体の方はご存じでしょうが、干場に昆布を干していきます。
これはこれでスピード勝負です。

 

 

天気が良すぎると、昆布の水分が減りベタベタとくっつきます。
棹前は特別くっつきます。
生乾きぐらいで昆布を全て棒にかけて乾燥機に入れます。

 

この合間をぬって昼ご飯を食べます。
昆布を全て乾燥機に入れるころには大体夕方です。
たくさんとったり、手を余すような細い昆布や急な雨などがあれば夜の九時とかまでかかったりもします。
 

乾燥機は大体65度くらいの熱風を六時間から十二時間かけます。
根室では天気が安定しないので乾燥機を必須とします。
完全天日だと色合いが悪くなったり、太陽に熱せられた石で昆布に穴が開いたりと、良質な製品にしにくくなるからです。

乾燥機で乾燥させた昆布は夜の十二時から朝五時くらいの間に水をかけ柔らかくします。
なぜ水をかけるのかというと、昆布同士がくっついた状態で乾燥するからです。
棹前昆布は特別くっつきます。
何においても貝殻昆布は手間がものすごくかかります。
乾燥した状態で二人乗りで四百キロ以上を一日でとってきますので、とても大変です。
水をかけて柔らかくした昆布のくっついた部分をはがして、束ね積んでいきます。

 

真昆布粉末オイルとタリアテッレ

曽布川優子昆布大使(東京都)

 

デパートの物産展に行くのが好きです。
先日も北海道物産展に行ってきて 見つけたのが
真昆布の粉末。

 

 

塩をはじめとした調味料や保存料を
一切使っていない昆布100%。
だから、うま味や香りを付けたいときに ささっと
加えられて手軽で便利。
この真昆布粉末とおろしにんにくをオリーブオイルに加えて、
たけのこと春キャベツパスタとブルスケッタを
作ってみました。

 

 

和風なお味になるかな・・・と思ったら、
旨味たっぷりのおいしいイタリアンなパスタに〜
おいしくいただきました!!

 


【真昆布粉末オイル】

材料
オリーブオイル 100cc
ニンニク 10g
真昆布粉末昆布 20g

 

レシピ
.リーブオイルにすりおろしたニンニクと
真昆布粉末を加えよく混ぜ合わせる

 

 

【タリアテッレ】

材料(3人)10分
タリアテッレ 240g
春キャベツ 250g
竹の子 120g
ドライトマト 30g
赤唐辛子(小) 2個
真昆布粉末オイル 大さじ4
豆乳クリーム 大さじ5
塩 少々
イタリアンパセリ 少々

 

レシピ
,湯を2ℓ沸かし塩を20g入れタリアテッレを茹でる
▲侫薀ぅ僖鵑棒崚眇瓢劼反榛布粉末オイルを大さじ3入れ
食べやすい大きさに切った たけのことキャベツを加え炒める
ドライトマトと 豆乳クリーム 残りの真昆布粉末オイルを加えパスタの茹で汁茹でたタリアテッレを加え手早く絡める
ご錣棒垢衂佞吋ぅ織螢▲鵐僖札蠅里澆犬鸚擇蠅鬚佞

 

 

レモン昆布鍋

根岸朋子昆布大使(千葉県)

 

 

 

国産レモンが手に入りましたらぜひ!
たっぷりの昆布だしに、レタス、豚薄切り肉、アスパラでしゃぶしゃぶに。
締めは稲庭うどんがよく合います。
昆布だし最高の仕事してくれますよ♪

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