全国ふるさと昆布料理自慢

月別アーカイブ

昆布のツアーレポート

大石ひとみ 昆布大使(兵庫)

 

最古の昆布の歴史は、縄文の頃の函館の人々が8000年も前に作られたであろう深鉢で昆布を煮たとも伝えられています。
ゴールデンウィークの後半に真昆布のふるさと函館に行ってきました。

 

 

昆布は、産地によって味や形がちがい、
ところ変われば、昆布の種類や食べ方もいろいろで、観光土産の昆布も種類がさまざまでした。

 

 

昆布の卸販売店に伺って、やわらか菜を試してみることにしました。だし昆布ではなく、そのまま煮物や昆布巻き、サラダや刺身で食べられるそうです。

新玉!ドレッシングにもなる昆布酢玉ねぎ 食べ過ぎ注意〜

soy昆布大使(大阪府)

 

 

新玉が出ていたのと、酢玉ねぎが切れていたので、つくりおき。

最近夜のお菓子が続いていたので、少し胃を休めます。

 

昆布酢ってありますよね。

女性にうれしい効果が沢山。

免疫力をUPしたり、血液をサラサラにしたり・・・。

そんな美味しい所どりの昆布酢と 人気の酢玉ねぎのコラボです。

 

調味料を増やすのは大変なので、酢の中に昆布を入れておいてから仕込みます。 

昆布を入れるだけで 少しとがった酸味がまろやかになる気がします。

昆布を容器の長さにカットし、お酢と一緒に詰め込みます〜。

(数時間経てば取り出してください)

玉葱を大量にスライスして(包丁で適当な厚み)、詰め込むだけです。

 

 

待ちきれなくて食べちゃいました〜。

酢玉ねぎの調味料はドレッシングにも使えます。

キュウリやアボガド、コーンを入れても美味しい。

適当にカットした野菜を入れて、酢玉ねぎと和えればサラダの完成。

一品欲しいなぁ お肉だけ焼いて終わりにしたいなぁ〜という日でも、この酢玉ねぎでささっとサラダを増やしてます。

 

(サムギョプサル 材料)

玉ねぎ

醤油 150ml

酢 150ml

砂糖   大2

オイル 100ml

酒 100ml

塩 小1

 

昆布 2分の1本

すりごま

 

サムギョプサルにこの酢玉ねぎを入れると、サッパリ〜 もりもり食べてしまいます。

手作り薬味でサムギョウプサル お家ごはん。

玉ねぎにもとても良い効果が沢山ありますが、毎日沢山食べると、少し汗が「臭う汗」事もあるそうなんです。

ついつい食べ過ぎるんですが、ほどほどにしておきたいと思います。

 

富山の昆布パン

norimomo昆布大使(東京都)

 

 

先日ビックサイトで開催された、ホビークッキングフェア2018で見つけた『富山の昆布パン』です。

 

『富山の昆布パン』は、北海道産の昆布と富山県産の米粉を使って、ふんわりもちもちした食感でとっても風味豊かなパンです。
昆布の旨味がギュっと詰まった『富山の昆布パン』

 

さすが富山の人は昆布が大好きなだけありますね。
パンにも昆布を入れてしまうんですよ。

一袋に4切れ入って、162円です。
形は一切れが細長い三角形で、つまんで食べやすい形状になっています。
昆布とパンの相性が良いとは思いつきませんでした。
とってももっちりとしていてクセになりそうです。


このまま食べても美味しいのですが、トーストしてちょっとこんがり焼いても香ばしく美味しくいただけました。

富山県のパン屋さんにはお店独自で昆布パンを作って販売されているそうです。
是非富山県へ出かけたら、パン屋さんをめぐって昆布パンを食べ比べしてみたいと思います。

家庭で作る簡単和風カルボナーラ

川本江吏子昆布大使(愛媛県)

 

大好物は何ですか?
私は蟹、海老、牡蠣、肝、雲丹、、と延々と

魚介類が続き 笑
なんといっても
お汁物と麺類が大好きです
だから、昆布も好きなのかな?と
思ったりしています

 

父が昆布が好きで
缶に羅臼昆布を入れて
おやつ代わりに食べているのを
子どもの頃からよく目にしていました。
「あなたたちも食べなさい、美味しいよ」と勧められてもその頃は、
昆布なんてダサい…まぁ美味しいよ…
でもさ、ポテトチップス食べたいなぁと…笑

 

今となれば
小さい頃に、生活の中で自然に
素材の味を知ることができたことは
親からもらった最高の贈り物です

 

そんな経験から
昆布に限らず、
凝りに凝った料理から素材を
知るのではなく
限りなくシンプルに、そのものに
触れる事がいいと私は思っている為
昆布なら、本当は、まず初めは
そのままかじって食べてみて下さい♪が
いいと思うため、その理由や
さらに一歩進んだところの
視点や角度を知るためのセミナーを
主催しています

 

こちらの昆布大使としての
レポートでは
どこの家庭でもありそうなもので
なるべくシンプルに
お子様でもできるもの、
それでいて、好きそうなものを
ご紹介したいと思って
いつもレポートを書いています
なので、細かいレシピは
わざと書いていません
どなたでもできます

 

今回はパスタ!

パスタを茹でるときにも
昆布を切って入れて下さい♪
ほんのちょっとした事で
味の格が上がります

大事なポイントとしては、
昆布としっかりした出汁があれば
コンソメなどは使わなくても
美味しいものができる、という事です
調味料に頼らないこと。

 

〜〜〜〜

【家庭で作る簡単和風カルボナーラ】

写真にある材料を混ぜておき
茹で上がったパスタを一気に和えるだけ。

 


 

仕上げに黒胡椒。塩はなし。
これで3〜4人分できます

ほうれん草や海老、ツナなど
 お好みの具をトッピング。

 

シンガポール昆布便り『アスパラガスのカラフル昆布ごはん』

河崎千代美 昆布大使(シンガポール)

 

こんにちは!2018年昆布大使の河崎千代美です。

日本では、タケノコが出回りたけのこご飯のシーズンになっていますが、シンガポールでは最近メキシコ産のアスパラガスが出回り始めています。

普段は、細い物しかないのですがこの時期は太くて柔らかいアスパラが店先に並んでいます。

緑の鮮やかなアスパラと一緒に昆布の粉末を混ぜ合わせるとバターの風味も相まって、美味しくご飯を食べることが出来ますよ。

是非お試しくださいませ。

 

 

『アスパラガスのカラフル昆布ごはん』

 

米 3カップ

酒 10ml

昆布 5g

塩 1つまみ

水 メモリまで

トウモロコシ 1本

アスパラガス 4本

ウィンナー 3本

バター 20g

昆布粉末 適量

 

【作り方】

(討鮴い炊飯器に準備する

⊆鬚鯤量炊飯器に入れ、塩・昆布を入れる

メモリまで水を入れてスイッチを入れて炊く

ぅ肇Ε皀蹈灰靴藁海鮴擇衢遒箸掘▲▲好僖蕕1cmくらいに刻んでレンジで加熱する

ゥΕぅ鵐福爾錬隠磽躇未棒擇蝓▲汽薀戚(分量外)で炒める

Δ瓦呂鵑炊き上がったら昆布を取り出し、バターを入れ、トウモロコシ、アスパラガス、ウィンナーと昆布粉末を入れて全体に混ぜ合わせ器に盛る

昆布でお弁当用の常備菜

宮谷有希子昆布大使(大阪府)

 

みなさんこんにちは(^^)
大阪の昆布大使 宮谷有希子です。

 

4月からお弁当作りが始まった方もたくさんいらっしゃるのでしょうね。
私もその一人です。

ごはんの上には毎日昆布の佃煮を乗せています(///∇///)

お弁当って、ちょこっとした隙間を詰めるものが欲しいときありますね。

先日、八百屋さんに沖縄産の肉厚の大きなピーマンがありました。
もうすぐ夏だなぁと手に取って、これと昆布でお弁当用の常備菜を作ることにしました❗

 

材料は

肉厚ピーマン(パプリカぐらいの大きさです。パプリカでも良いかと)が、2つ。

刻み昆布が大さじ2杯。

あとは水とお醤油とみりんに黒ごま、ゴマ油。

 

さぁ、作ってみましょう。

ピーマンは縦に4つ切りにしてから、幅1センチぐらいに横に切ります。

鍋にゴマ油を小さじ1。
温まったら切ったピーマンを入れ、少し皮がプチプチというくらいまで炒めます。

次に水をピーマンがかぶるぐらいまで入れて、同時に刻み昆布も入れます。

沸騰したら、水の表面がクツクツと揺れるぐらいの火加減にして、お醤油とみりんを大さじ1ずつ入れます。

落しぶたをして、そのまま汁気が無くなるまで煮ます。

汁気が無くなったら、半摺りにした黒ごま大さじ半分を入れ、少し火を強めて照りを出します。

出来上り!

 

 

ちょこっとした隙間オカズや、軽いお酒のアテにもオススメです(///∇///)

ぜひ作ってみてください(^^)
見た目地味ですが、滋味溢れるお味です(*≧∀≦*)

ほんの少しでも、昆布の存在感は凄いです🎵

ポテトオムレツにふりふり塩昆布

norimomo昆布大使(東京都)

 

norimomoです。
この度は、市販の美味しい商品をご紹介♪

『フリフリ塩昆布 ガーリック&ペッパー味』を
使います。
この商品、北海道産昆布100%使用した塩昆布。
短めにカットされているので、いろんなお料理に使いやすくなっています。
塩こんぶは十分に乾燥させないと粘りがついて細かく切断することができないそうですが、独自技術で従来品と同じ軟らかさで2mmの粒状にカットされています。

 

 

今回は、お友達からたくさんの美味しそうなメークインのジャガイモをいただいたのでポテトオムレツを作りました。

 

ジャガイモを千切りしてフライパンで炒めます。
その後、溶き卵に少しの牛乳と粉チーズを入れて、炒めたジャガイモに流し込みます。
弱火でゆっくりと火を通します。
フタを使ってひっくり返し、同じようにじっくりと火を通します。
中まで火が通ったら切り分けてお皿に盛り、『フリフリ塩昆布 ガーリック&ペッパー味』を振りかけていただきます。

あえてオムレツには味をつけず、粉チーズだけにします。


後で振りかける『フリフリ塩昆布 ガーリック&ペッパー味』で、ちょうど良い塩梅とガーリックとペッパー味が、ポテトオムレツにマッチしてとっても美味しくいただくことができます。

かわいい容器は手のひらサイズ。
片手で簡単に振りかけることができるので、味付けにインパクトをつけるときにとっても便利な一品です。
お弁当にも持って行って、食べるときにパッパとふりかけていただくのもおススメですよ。

昆布のツアーレポート

大石ひとみ昆布大使(兵庫県)

 

 

昆布館は、昆布の歴史からおいしい食べ方まで、知って、味わって、体験できる博物館。

今回は、敦賀にある昆布館に行ってきました。
2階では、昆布の歴史や流通経路、いかにして人に食されてきたのかなどがわかりやすく展示されています。

例えば、


・縄文の頃の函館の人々は既に8000年も前に作られたであろう深鉢で昆布を煮たとも考えられている。
・中世から近世にかけて、昆布は若狭の名産品として知られ、北海道から運ばれた昆布は、小浜や敦賀で荷揚げし加工されて京へと運ばれた。
・江戸時代前期の山城国の地誌に、昆布は、「その味美にして高貴の食す所に堪えたり。故に召の昆布という」といわれるくらい重宝がられていた。
・狂言「昆布売」は、大名にむりやり供をさせられた昆布売りが、持たされた太刀を抜いて大名をおどし、昆布を売らせる。といった下克上の世の中を反映したものとなっている。

 

その他、パンフレット「昆布なるほど教室」などからも、改めて昆布の奥深さを知り感動しました。
子どもたちにもわかりやすい内容です(*^^*)

 

文化も運んだ浪漫海運、昆布ロード=歴史
昆布の生態は、不思議がいっぱい=理科
昆布は健康食品の王様!豊富な栄養分=保健
産地によって味や形がちがう=社会
おぼろ、とろろ、佃煮、加工方法で変わる姿=工作
日本の文化に深く関わった昆布の魅力=国語
ところ変われば、昆布の食べ方もいろいろ=課外授業
おいしくてヘルシーな昆布料理にチャレンジ=家庭科

 

講座と昆布の持ち歩きの旅

辻井よしみ昆布大使(兵庫県)

 

皆様 こんにちは。

昆布大使になってから、昆布を持ち歩く機会が増えました。 


高島屋友の会文化教室の
知って得する
『だしと調味料(味噌)発酵食品をみかたにつける』講座で
テイスティングに、
/+味噌
∈布だし+味噌
昆布と鰹の一番だし+味噌を実演
味覚を研ぎ澄ます事を体験していだだきました。


その講座は発酵食品を味方につけるという事で
酒粕と黒口浜の昆布に有機丸大豆醤油と三河みりんで 味つけて簡単奈良漬け!
そして、もう一品は
有機大豆から作った発酵食品である味噌と昆布を使って
発酵の小泉武夫先生の
乾板(かしいた)のみそ漬け


 

想像を巡らし真似をさせて頂きました。
日高昆布を使い
味噌は、昨年仕込んだものに漬け込んだだけ全て適量!
これが、すごく美味しい!
味噌汁も昆布の旨みと大豆の旨みが
相乗効果を発揮‼︎
お湯に溶かすだけで簡単だと参加された独身男性はコレ美味しいので帰って作りますと高評価(^_-)
昆布の方は、
刻んで 即席漬物の素になり
白菜の芯部分、かぶら、胡瓜等など、生野菜と和え物に、ピーマンと炒めても良し調味料要らず、皆様もご一読して想像で作ってみてはいかがでしょうか(^^)

"参考までに 小泉武夫先生資料
“http://kokocara.pal-system.co.jp/…/12/26/miso-takeo-koizumi/
※本記事は、パルシステムのカタログ『きなり』(2017年1月3回)の記事より、再構成しました。"

 

昆布の持ち歩きの旅は
小倉で、友人達と天草大王の燻製を作り翌朝は、真昆布と枕崎の鰹の本枯れで味噌汁を作ったり
下関で 赤ちゃんが走り回る中
昆布のお話をママ達にさせて頂いたりと、
昆布は軽くてかさばらないので、 
何処へ持ち歩いても重宝。
改めて、昆布の凄さを発見
美味しい昆布になるまで携わっていただいてる皆様に感謝!
先人の知恵に敬服!

 

新玉ねぎとあさりの蒸し煮

三浦まさみ昆布大使(宮城県)

 

仙台在住、三浦まさみです。

イベントの試食提供用に作ったレシピです。
提供時にはパセリのみじん切りをちらしましたが、パクチーや大葉などでもいいと思います。

 

 

【新玉ねぎとあさりの蒸し煮】
(2人分)
水 1カップ、だし昆布 5×10僉⊆ 大さじ2、あさり 150g、新玉ねぎ 1個、塩 小さじ1/2、薄口醤油 小さじ1

 

1)水、だし昆布、酒を入れてひと煮たちしたらあさりを入れる。


2)あさりの口が開いたら4等分した新玉ねぎを入れて10分ほど蒸し煮にし、塩と醤油で調味する。

| 1/206PAGES | >>
ページの一番上へ